冬菜是什么菜 广东冬菜是什么菜

水冬菜是什么菜

邱隘菜农多在晚稻收割后春菜移栽前用10％的草甘磷500－600毫升/667m2全田（包括田埂）喷施；移至于梅菜的资料:栽后，禾本科杂草5叶期前用高效甘草能乳油20毫升加水50㎏喷施。双子叶杂草则采用中耕除草。

冬菜是名特产之一，是用白菜或者芥菜腌制而成的，属于十字花科、芸苔属的植物，有川冬菜与津冬菜之分，在一年四季都能收获，主要产地有天津、河南、四川、河北、湖南、广西等省份。冬菜其实就是用芥菜的箭杆、青菜的菜苔制作而成的，腌制后颜色为褐黑色，表面油润有光泽，闻起来有一种独特的酱香味和辛香味。

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冬菜的功效与作用，冬菜怎么做好吃，冬菜的家常做法

5.取出腌制好的冬菜，加入适量的香油，搅拌均匀即可食用。

结尾

腌渍时间：1个月

材料

高丽菜1颗，蒜末30公克，盐1大匙，糖1/2小匙

做法

1.高丽菜洗净、切细丝，晒太阳约2天。

2.将晒干的高丽菜干加入蒜末、盐、糖拌匀。

四川冬菜与芽菜区别

冬菜是一种半干态发酵性腌制食品。

四川冬菜与芽菜虽然很像，但两者是不同的，那么四川冬菜与芽菜区别有哪些呢？

四川冬菜是用青菜的嫩芽为原料，在每年的冬季加工制作而成的。四川冬菜又以南充市“十里香”嫩尖冬菜最为有特色。南充市“十里香”嫩尖冬菜用来炒菜做汤，鲜美可口,淸香脆嫩。四川的这种冬菜已经有二百多年历史，早在在清朝的嘉庆年间四川冬菜就被称为“顺庆冬菜”。10年前以后，南充冬菜达到全盛时期，被畨为“十里香”，畅销全国，并远销日本。

而四川芽菜是采用茎宽节齐的青菜为原料，然后经过精心加工腌制而成。四川芽菜又分甜、咸两种不同的味道。四川芽菜中甜味菜产于四川宜宾，四川芽菜咸味菜产于四川的南溪、泸州、永川等地。

冬菜（一种传统的腌菜）

冬菜是一种传统的腌菜，它是用新鲜的白菜和大量的盐腌制而成。冬菜因其独特的口味和营养价值而备受推崇，成为了菜肴中不可或缺的一部分。

2.盐适量制作步骤

准备工作

制作冬菜需要准备以下材料：

新鲜的白榨菜含有丰富的维生素和矿物质，具帮助消化、健胃整肠、驱寒除湿的功用。榨菜吃前要先泡水，切成丝，可当凉拌小菜，配饭、下酒、煮面，或和肉丝齐炒、作汤，切片煮成的榨菜排骨汤，也味甘肉美。菜

盐麻油

葱、姜、蒜

干辣椒

在开始制作之前，先要将白菜洗净，切成小块，并将盐均匀地撒在每一块白菜上。

将盐撒在白菜上之后，要将白菜放在一个干燥的地方，让它自然地腌制。一般来说，腌制的时间要根据气温和湿度来决定，一般需要腌制2-3天。腌制期间需要每天将白菜翻动一下，以便让盐均匀地渗透到每一块白菜中。

调味

腌制好的白菜需要用清水洗净，去除多余的盐分。然后将葱、姜、蒜、干辣椒切成小块，放在一个大碗中。将白菜放在碗中，加入适量的麻油，然后用手将所有材料充分混合。

晾晒

将调味好的白菜放在一个干燥的地方晾晒，直到它变干并且呈现出深绿色。晾晒的时间根据天气和温度而定，一般需要晾晒2-3天。

食用方法

梅菜、冲菜、榨菜、冬菜几种不同的「菜」有什么不同？

冬菜可以作为菜肴的调料，也可以单独食用。在，人们常常用冬菜来烹制各种美食，比如炒饭、炒面、炖肉等等。冬菜的味道鲜美，口感独特，而且还富含维生素和矿物质，对人体健康有很多好处。

榨菜是大芥菜的变种，称为茎瘤芥，它的茎部有许多的瘤状突起，在制作时须经压榨，因此得名「榨菜」。

榨菜原产于四川，其他比较的榨菜产地是重庆涪陵、浙江宁波等。

制法:新鲜榨菜经收割后，留取瘤状的茎部，先曝晒再入桶中腌盐，数日取出再晒。如此反复三次后，去掉老皮，放入袋中用杠杆强力压榨，去除咸水。拌入花椒、茴香、甘草粉和辣椒粉等调味料，摆进坛中自然发酵数月，待有香气溢出即成。

参考：

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冬菜以大白菜作为材料:

天津冬菜家庭制作1斤成品需3斤白菜，3两蒜，2两盐。将白菜风干晾晒脱水至1斤左右，切碎，加盐、蒜末拌匀，继续脱水至成品。富含鲜味成分，是天津式馄饨和很多汤菜的必备辅料。

虽然天津多产冬菜，但其实冬菜原本产自河北沧州。

沧州冬菜，风味别具一格、兼有香、甜、咸、辣四味。加之其所含水份适度，密封包装，具有春不干，夏不腐，秋不霉，冬不冻之优点，堪称四时佳蔬。

沧州冬菜是用本地产的一种帮薄、筋细、含糖多的优质大白菜，去掉老帮和绿叶，切成宽约1厘米，长约1.2厘米的小块，晾晒后拌上适量的精盐和蒜泥，装坛压实，牢固封口，经长时间自然发酵而制成。其色泽金黄，气味芳香，落口微甜，咸中略带辣味，且具有较高的营养价值，诚为沧州之特产。

沧州冬菜具有悠久的历史。据民间传说，沧州冬菜在明朝就很有名，到清朝时期生产规模扩大，产品增多，经营冬菜的商人利用贯穿沧州市的京、杭大运河之便，由船舶装载，北销京、津一带，南销江、浙诸省。据《沧州县志》记载，清康熙年间，沧州古城内外已有数十家冬菜作坊，买卖兴隆，行销国内外。1936年，沧州冬菜曾在巴黎举办的商品博览会上荣获优质产品奖。 沧州冬菜食用方便，可以做为佐餐的咸菜和酒席筵间的酒菜。在炒菜或烧汤时，作为调味品放入少量的冬菜，则芳辣味美，诱发人的食欲。还可以把沧州冬菜加工制成别具一格的风味名吃。例如：以冬菜和冬笋为主料烹制而成的沧州风味名吃”炒二冬”，黄白相间，色泽淡雅，脆嫩爽口，清香四溢，倍受国内外游客和赞赏。

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梅菜多是使用雪里蕻这种芥菜

雪里蕻，又称雪里红、雪菜、春不老，学名 Brassica juncea (L.) Czern. et Coss. var. crispifolia Bailey，是芥菜的一种。

梅菜，也称为梅干菜或霉干菜，是一种传统烹饪原料。一说因在南方梅雨季节制作而得名，另一说是发霉的霉。

制法:梅菜使用雪里蕻或其他芥菜种类的茎叶，或萝卜梗为原料。以雪里蕻为佳，萝卜梗次之。将鲜菜洗净后加盐在缸内腌制半月，然后取出滤去菜卤，切短晒乾，再贮存于坛内即成霉干菜用盐腌制风干而成。

用梅菜作配料焖肉、烧汤、蒸鱼、炖鶏、烧豆腐或浇上素油蒸了吃，均是一味荤素皆宜的好菜。

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冲菜是远安特产:

做冲菜的材料外形似白菜，远安谓之"辣菜"。

制作:

作冲菜一般为深秋至来年立春前后，取新鲜辣菜，纵向切开，挂置屋檐，风干 一两 天，待菜叶蔫了便洗净，切约三分长短，烧一大 锅开水，水沸时倒入辣菜，只等烫一下便迅速捞起沥乾，迅速放入辣椒粉、姜末、盐等拌匀，立即装入瓶子，是土罐，压紧，封好瓶口即成。

曾有说做冲菜的人若性急、脾气暴躁者，做出来的冲菜就特别“冲”，性慢、温和者做的则可能没有冲的味道，叫“不冲”，炒了也会不冲。

“冲菜”的神韵就在它的“冲”。 这是其他任何一款美味佳肴都不能取代，也不能比拟的。盛上一碗热气腾腾的曾瓦子饭，和著一点“冲菜”快速咽下，感觉终于出来了。一股带着人间百味的 直冲“天门”，顿时七窍生烟，喷嚏一个接一个，一把鼻涕一把泪，紧闭双眼，张大嘴巴，大口做着深呼吸。

tour2hubei/gtt/citym冬季的菜。 宋 陆游 《秋晚村舍杂咏》：“园丁种冬菜，邻女卖秋茶。”emo/read?id=2464

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什么是川冬菜

⑴、播种前一天要浇足底水，以利出苗。

嫩尖冬菜系选用十字花科，云台属叶用芥菜中的箭杆菜作原料.该菜岁寒生长，隆冬成熟，采收后剖心挂晾，经日晒、风萎露润、霜煎，便从菜心生长出嫩芽寸许，剪下腌制，因名“嫩尖”，由于生产加工在冬季，故名“冬菜”.

与春雪菜栽培基本相仿，但因为冬菜的秧苗期和生长前期，气温较高，特别在干旱年份，易发生病危害，因此更应重视轮作、选用较抗病的品种，培育壮苗、带土移栽、深沟高畦、加强肥水管理、增施磷钾肥、等综合防治措施，并做到适当迟播，鄞县雪菜开发研究中心试验证明，冬菜的播种期以在处暑（8月23日）前后播种为宜，可以避开高温，减轻病的危害。此外还应注意：

天津冬菜(北方特色美食的代表)

冬菜为传统腌菜之一，以大白菜、食盐水、蒜为主要材料。以天津、南充出产者最有名。使用蒜的又称『荤冬菜』，对应未加蒜的『素冬菜』。

制作过程

综上所述，泰山冬菜是一种以泰安市泰山区为原产地的咸菜。它不仅具有口感独特、营养丰富的特点，还具有较高的地方文化价值和历史渊源。如果你有机会去泰山区旅游，一定不能错过品尝泰山冬菜的机会，它定能让你留下难以忘怀的美食记忆。

准备材料

制作天津冬菜的材料非常简单，只需要大白菜、盐和辣椒等几种调料即可。其中，大白菜是制作天津冬菜的关键原料，新鲜、嫩、脆的大白菜是的选择。

将大白菜洗净后，切成大小适中的块状，加入盐和辣椒等调料，搅拌均匀后放入密封的容器中进行腌制。腌制的时间一般为7-10天，期间需要每天翻动一次，确保每个角落都能均匀地腌制。

晾干发酵

腌制好的大白菜需要晾干一段时间，以便去除多余的水分。晾干后，将其放在通风良好的地方进行发酵。发酵的时间一般为10-15天，期间需要每天翻动一次，确保每个角落都能均匀地发酵。

保存

发酵好的天津冬菜需要放在干燥、通风的地方进行保存。一般来说，它可以保存数月甚至一年之久，只要保存条件得当，就可以一直享受它的美味。

食用方法

天津冬菜可以作为下酒菜，也可以用来烹制各种美食。以下是几种常见的食用方法：

炒饭

将米饭煮熟后，将天津冬菜切成小块加入锅中翻炒，再加入煮熟的米饭和适量的盐、鸡精等调料，继续翻炒均匀即可。

炒面

将面条煮熟后，将天津冬菜切成小块加入锅中翻炒，再加入煮熟的面条和适量的盐、鸡精等调料，继续翻炒均匀即可。

炖肉

将猪肉切成小块后，加入适量的天津冬菜和调料，放入砂锅中炖煮，直到猪肉熟烂即可。

天津冬菜是北方地区的一道特色美食，它不仅具有独特的口感和风味，还富含多种营养成分。制作天津冬菜的过程虽然比较繁琐，但只要掌握了正确的方法，就能轻松制作出美味可口的天津冬菜。

冬菜的历史

一种半干态非发酵性咸菜。名特产之一。四川四大腌菜（“涪陵榨菜”、“叙雪里哄(同音)，字不会打。不过市面上管咸菜都叫雪菜府芽菜”、“南充冬菜”、“内江大头菜”）之一，含蛋白质高于猪、牛、羊肉的含量，它的钙含量以及微量元素铁、磷、锌的含量都很可观，可以做冬菜扣肉、冬菜包子、冬菜炒鲜蚕豆、等等，鲜美无比。

天津冬菜始于清代乾隆年间，发源于天津市静海县南部，京杭运河两侧一带，是传统出口食品，被誉为我国四大咸菜之一。长城牌冬菜秉承传统工艺，色泽金黄，香味浓郁，味道鲜美，长期以来在海内外享有极高盛誉。相传在清乾隆年间，河北省沧州“艺丰园”酱园，用白菜加盐，拌以糖蒜，做成“什锦小菜”出售，首创“素冬菜”。后来，天津大直沽“广茂居”酱园又改制“五香冬菜”，专销和地区。此后大直沽的东泉居、东露居酱园和大直沽酒店等也生产冬菜。1920年，大直沽义聚永酒店在静海县纪庄子就地采购白菜，设场切菜，把天津制作冬菜的技术传到静海县。纪庄子“广昌德”酱园于1923年也开办了冬菜作坊，名“山泉涌”，所制冬菜还制定了“人马牌”商标，标签注明“山泉涌常万三制造”字样。

冬菜是什么菜

名特产之一，多用作汤料或炒食，风味鲜美。各地均有产制，以有川冬菜与津冬菜，以及潮汕冬菜为出名，冬菜营养丰富，含有多种维生素，具有开胃健脑的作用，多用作汤料或炒食，风味鲜美，品有特殊香味，即可直接作菜食用，又可作调味用。

由于津冬菜有一定的香气和蒜味，川冬菜是芥菜嫩尖经二三年腌制而成，清香异常，味道鲜美，质地嫩脆，所以许多用作调味料，冬菜营养丰富，含有多种维生素，具有开胃健脑的作用，一般人群均可食用，冬菜既是烹制川菜的重要辅料，也是重要的调味品。

冬菜食用功效：

1、促进新陈代谢：冬菜中有很多种微量元素和维生素以腌制及一些酸性物质和糖份，人们食用它以后，可以满足体内多器官对营养的需要，起到加快新陈代谢，减少疾病发生的作用。

2、提神醒脑：冬菜的微量元素和维生素，有多种是脑细胞再生时的必须物质，人们食用冬菜后，这些物质能快速被大脑吸收，促进脑细胞再生，从而起到提神醒脑和开发智力的作用。

3、促进消化：冬菜对人类的肠胃也有很好的保护作用，可以调节胃酸的分泌量，起到促进消化和促使排出的作用。

雪菜,榨菜,冬菜的起源及原来外貌是怎样的?

参考：imgsrc.baidu/baike/abpic//906289dd878c9c275882dd78

雪里蕻，又称雪里红、雪菜，是芥菜的一种。

在北方，其茎叶用来制做成同名的咸菜。腌好的雪里蕻颜色保持深绿，可用来炒肉，炖豆腐等。先腌制后烘干的也被称为梅菜。

雪菜属十字花科芸苔属3．肉丝炒雪里蕻 雪里蕻腌菜300克，肉、小冬笋各100克。雪里蕻洗净切丝，入锅中煸干水后，装盘待用；猪肉切细丝，冬笋切丁。锅烧热后，加入菜油，油烧至五分热时，下肉丝煸炒断生味再加入小笋丁，煸炒数通。下雪里蕻同炒，酌加鲜汤，中火煮3～4分钟，盛人盘中即可食用。此菜口味鲜美，具有明目除烦，解毒清热之功效，适应于眼睛红肿热痛者服食，习惯性便秘、食欲不佳、心清烦躁者尤宜食。的芥菜种、是分蘖芥的一个变种。雪菜的别名很多，在江苏、浙江叫“雪里蕻”、“九头芥”、“烧菜”，在湖南、湖北叫“排菜”，它是我国长江流域普遍栽培的冬春两季重要蔬菜，以叶柄和叶片食用。

榨菜是一种常见的酱腌菜，可以作为炒菜中的配料，也可以直接食用，特别是在早餐中，和粥或面搭配食用。榨菜的原料是茎瘤芥，拳手那么大小，食用时，一般都将它切成丝。比较的榨菜产地是重庆涪陵、浙江宁波等。

榨菜在1898年始见于四川涪陵，时称“涪陵榨菜”。

榨菜的原料是一种茎用芥菜的肥嫩的瘤状菜头。鲜菜头也可做小菜，配肉炒或做汤，但更多用于腌制。菜头经盐腌后压榨，除去一部分水分。榨菜即因此得名。然后加盐和十多种香料及调料（干辣椒粉、花椒、茴香、砂仁、胡椒、山柰、甘草、肉桂、白酒等），装坛，封口，在阴凉处存放。在隔绝空气的条件下，坛里的榨菜先经酒精发酵，后经乳酸发酵，产生特殊酸味与香味，就成为市售的榨菜了。

常用于调剂清淡菜式，而非像泡菜或酸菜作日常食用。天津冬菜家庭制作1斤成品需3斤白菜，3两蒜，2两盐。将白菜风干晾晒脱水至1斤左右，切碎，加盐、蒜末拌匀，继续脱水至成品。富含鲜味成分，是天津式馄饨和很多汤菜的必备辅料。

用白菜或芥菜等加佐料腌制而成的菜。《儿女英雄传》第二回：“那门上家人看了看礼单，见上面写着不过是些京靴、缙绅、杏仁、冬菜等件。”,参考: ＆百度百科,