走油豆豉扣肉_豆豉扣肉怎么做好吃
豆豉扣肉的家常做法步骤
豆豉扣肉的家常做法步骤
走油豆豉扣肉_豆豉扣肉怎么做好吃
豆豉扣肉的家常做法步骤，豆豉是黑豆经过发酵而成的，这是我们经常吃的食物之一，豆豉的营养价值比较高，吃了之后对我们人体有一定的好处，看看豆豉扣肉的家常做法步骤。
豆豉扣肉的家常做法步骤1
食材
五花肉 400克
豆豉 50克
芹菜 75克
八角 5克
桂皮 3克
香叶 8克
料酒 30克
生抽 45克
方法/步骤
五花肉用火把肉皮烧烤一下，然后放在盆里加入清水，泡8—10小时左右
将泡好的肉捞出来，把黑色的一层膜刮去，刮干净了为止，把刮干净的肉，用热水放少许食用碱，清洗一遍，能减少一些异味，再用温水清洗干净待用
将肉放在锅里加入冷水，漫过肉为止，大火烧开，撇净浮末，加入料酒，葱段、姜块，改中小火煮30分钟左右，也就是八分熟捞出
将冷却好的肉切成大片，一斤肉切10片左右，肉皮朝下码入碗里，
上面加入一个八角，少许桂皮、一片香叶、生姜、葱段、蒜瓣
豆豉、料酒生抽、糖盐适量
上屉蒸4小时后出锅，把每个碗里的汤汁都倒出来，等待凉了以后，看见汤汁上凝固一层荤油了，把油层撇掉不用，然后再将汤汁加入到每个碗里冷冻起来
什么时候想吃扣肉，就拿出一碗上锅蒸一下，蒸透了把汤汁倒在锅里，把肉倒扣在盘子里，锅里的汤汁用淀粉沟薄欠，浇在扣肉上就可以了
豆豉扣肉的家常做法步骤2
食材
五花肉 300g
酱油 25克
盐 2克
豆豉 50克
花生油 60克
江米酒 50克
方法/步骤
首先用火把五花肉皮上的毛烧掉，然后再用清水将五花肉洗干净。
接着在锅内加清水，放入五花肉煮至八成熟捞出，用净布擦干肉皮上的`水。
趁热将甜酒汁抹在肉皮上面。炒锅置旺火，放入花生油，烧至八成热，将五花肉皮朝下入锅走油，待肉皮炸呈红色时起锅。
再将五花肉放入汤锅里稍煮一下，见肉皮起皱纹时即捞出。
接着将五花肉皮朝下放在砧板上，先切成10厘米长、1厘米厚的大片，再横中切一刀，但不切断。
将切好的五花肉皮朝下整齐排列在钵中，剩余的边角肉呈梯形排列钵的边缘然后均匀地放入精盐、酱油、豆豉，上笼蒸至软烂，取出翻扣在盘中即成。
豆豉扣肉的家常做法步骤3
食材
五花肉 1块
豆豉 30克
老抽 2勺
生姜 2片
老葱 1根
盐 半勺
步骤/方法
准备原材料
锅里煮至15分钟至20分钟
锅里放一点点油、把头皮煎至微黄
切片
腌制
豆豉泡软
放入老葱跟生姜
放底层
肉摆放备用
倒入
上锅蒸至半小时
蒸好翻到盘子里就完成啦
走油豆豉扣肉怎么做
用料
主料
五花肉1块
鸡蛋干120克
辅料
色拉油
适量
酱油
适量
辣椒(红，尖，干)
适量
料酒
适量
豆豉
适量
白糖
适量
走油豆豉扣肉的做法
1.
备一块带皮五花肉。
2.
再备一份豆豉及干辣椒。
3.
用刀将带皮面的这边刮至干净。
4.
再用细盐搓洗后下锅。
5.
煮至带皮五花肉至八成熟。
6.
再备一份酱油，将猪皮面部分向下摆放，至猪皮均匀挂上酱汁。
7.
锅里加油，油量可以多一点。
8.
将上好色的猪肉下锅，炸至猪皮。
9.
注意大小火换着来炸，也可以上盖子，炸至猪皮部分成虎皮色。
10.
再将炸好的猪肉微微放凉，切厚片备用。
11.
将猪皮面向下摆放在碗里。
12.
再放上鸡蛋干片及豆豉辣椒。
13.
再调一个酱油，料酒，白糖，用量按个人口感。
14.
上蒸锅，蒸四十分钟就可以。
15.
蒸好后放上盘子，倒扣过来即要。
16.
这样子一份酱色美丽的走油豆豉扣肉就完成了。
走油豆豉扣肉香味浓郁食而不腻
走油豆豉扣肉是湖南省的汉族传统名菜，走油豆豉扣肉属于湘菜系的菜肴，吃起来香味浓郁，一点都不腻，而且软烂鲜美，具有豆豉的味道。走油豆豉扣肉用的是猪肋条肉和酱油、盐、豆豉等食材制作成的，走油豆豉扣有壮腰健肾调理、补血调理、滋阴调理的功效。
走油豆豉扣肉香味浓郁食而不腻
走油豆豉扣肉不仅在国内有很高的声誉，在国外也是非常受欢迎的。走油豆豉扣肉是用浏阳豆豉作为主要的调料制作的一道名菜，而且走油豆豉扣肉色泽油亮，肉皮棕红而有斑纹，似虎皮，又有“虎皮扣肉”之称。
走油豆豉扣肉
主料：猪肋条肉(五花肉)750克。
调料：酱油25克、盐2克、豆豉50克、花生油60克、江米酒50克、各适量。
制作方法：
1.用烧红的烙铁烙尽五花肉皮上的余毛后，将肉放在冷水中刮洗干净;锅内加清水，放入五花肉煮至八成熟捞出，用净布擦干肉皮上的水;
2.趁热将甜酒汁抹在肉皮上面;炒锅置旺火，放入花生油，烧至八成热，将五花肉皮朝下入锅走油，待肉皮炸呈红色时起锅;
3..再将五花肉放入汤锅里稍煮一下，见肉皮起皱纹即捞出;将五花肉皮朝下放在砧板上，先切成10厘米长、1厘米厚的大片，再横中切一刀，但不切断;
4.接着将切好的五花肉皮朝下整齐排列在钵中，剩余的边角肉成梯形排列钵的边缘;
5.然后均匀地放入精盐、酱油、豆豉，上笼蒸至软烂，取出翻扣在盘中即成。
走油豆豉扣肉的营养价值
走油豆豉扣肉所用的五花肉作为主要的食材制作的，五花肉含有丰富的蛋白质和人体所需的氨基酸，可以为人体提供有机铁和促进铁吸收的半胱氨酸，可以改善缺铁引起的贫血。走油豆豉扣有补肾养血、滋阴润燥的功效，但是由于五花肉里面胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。
走油豆豉扣肉里面的豆豉，是湘菜特色调味品。长沙马王堆西汉古墓出土有豆豉，至少在2100年前，湖南人就掌握了豆豉的制作方法。湖南豆豉，是采用优质黑豆，利用封闭加温发酵的独特方法加工制成，不仅营养丰富，还具有色泽光亮，质地纯净、味感浓郁、留香久远的特点。
走油豆豉扣肉的营养丰富，是湖南地区人们餐桌上的一道美味菜肴，走油豆豉扣肉肉皮红棕相间，而且走油豆豉扣肉用的是浏阳豆豉，这种都吃是制作走油豆豉扣肉的必要的调味品。走油豆豉扣肉制作出来，像虎皮，吃起来非常美味香醇，而且是男女老少都喜欢的一道菜。
走油豆豉扣肉的热量高不高
说起走油豆豉扣肉，吃货们肯定是止不住的口水往下流啊！这是一道湖南的汉族名菜，属于湘菜，香味浓郁，吃口不腻，软烂鲜美口，豆豉味非常浓郁，是荤食者的大爱！但是，美食与s型身材不可兼得，特别是正处于减肥阶段的筒子们，还是不要吃太多走油豆豉扣肉，为啥？走油豆豉扣肉的热量高呢！想知道走油豆豉扣肉的热量有多高，那就要让的妈网百科来给大家详细说说吧。
问：走油豆豉扣肉的热量高不高？
答： 走油豆豉扣肉的热量（以100克可食部分计）是532大卡（2225千焦），单位热量较高。相信每个奋战在s型身材前线的美眉都知道，2225千焦的热量还是蛮高的，所以不想摄入太多热量的人还是不要吃那么多了哦。有着一颗减肥心，奈何长了一张吃货嘴，难以抵挡美食的，但是又不想身体长肥膘，如此矛盾的人生，或许真的很让人困扰。但是只要大家坚信，减少摄入那么高热量的走油豆豉扣肉，不仅能够减少脂肪的堆积，还能为健康加分！
走油豆豉扣肉是哪个地方的菜
我们都知道，湖南人特别的喜欢吃辣，所以它们的代表菜一般吃起来口感非常辣，不是一般人所能承受的。不过大家不要以为湖南菜就全部是辣的，也不辣，但是非常美味的菜——走油豆豉扣肉。走油豆豉扣肉是湖南菜的代表菜之一，以浏阳豆豉和五花肉为原材料，经过一定的工艺制作而成，享誉中外，深受大家的喜爱。
走油豆豉扣肉是哪个地方的菜
走油豆豉扣肉是一道湖南的汉族名菜，属于湘菜。其以浏阳豆豉为主要调料，香味浓郁，吃口不腻，软烂鲜美口。它不仅在国内享有很高的声誉，而且在国外也非常有名。
走油豆豉扣肉的营养价值
猪肋条肉：五花肉中含有丰富的优质蛋白和人体必需的脂肪酸，并且提供血红素和促进铁吸收的半胱氨酸，它能够有效的改善人体缺铁性贫血，具有很好的补肾养血、滋阴润燥的作用。
豆豉：豆豉中含有丰富的蛋白质、脂肪和碳水化合物，而且还含有人体所需要的氨基酸、维生素以及矿物质元素，可以很好的起到促进食欲、开胃的作用。
将猪肋条肉和豆豉相结合蒸着吃的话，不仅可以将猪肉和豆豉的营养相互融合，而且吃起来也更加的让人有食欲，特别是在没有胃口的时候，无疑是一道非常开胃的佳肴。
走油豆豉扣肉的做法
材料：
猪肋条肉(五花肉)750克，酱油25克、盐2克、豆豉50克、花生油60克、江米酒50克
做法：
1、将准备好的猪肋条肉去除皮上的毛，洗净后，放入锅中加入适量的水煮至八成熟后捞出沥干水分;
2、趁热浇上江米酒;
3、炒锅置旺火，放入花生油，烧至八成热，将五花肉皮朝下入锅走油，待肉皮炸呈红色时起锅;
4、将五花肉放入汤锅里稍煮一下，见肉皮起皱纹即捞出;
5、将五花肉皮朝下放在砧板上，先切成10 厘米长、1 厘米厚的大片，再横中切一刀，但不切断;
6、接着将切好的五花肉皮朝下整齐排列在钵中，剩余的边角肉成梯形排列钵的边缘;
7、均匀地放入精盐、酱油、豆豉，上笼蒸至软烂，取出翻扣在盘中即成。
走油豆豉扣肉的历史文化
豆豉是湘菜特色调味品。长沙马王堆西汉古墓出土有豆豉，所以我们推断，至少在2100年前，湖南人就掌握了豆豉的制作方法。将豆豉和猪肋条肉相结合，是浏阳豆豉为调料的一道名菜。该菜由于色泽油亮，肉皮棕红而有斑纹，似虎皮，又有“虎皮扣肉”之称。
走油豆豉扣肉——健脾护胃滋阴补血
说到这道美味的走油豆豉扣肉，这是我们很多人都爱吃的了吧，这道美味的走油豆豉扣肉味道是很不错的了，同时也是很多人都爱吃的了，那么我们怎么才能把走油豆豉扣肉烹饪的美味呢，这是大家都想知道的了，下面就让我们一起看看吧。
走油豆豉扣肉的材料
豆鼓、五花肉、甜酒、花生油、盐、酱油。
走油豆豉扣肉的做法
1、用烧红的烙铁烙尽五花肉皮上的余毛后，将肉放在冷水中刮洗干净;
2、锅内加清水，放入五花肉煮至八成熟捞出，用净布擦干肉皮上的水;
3、趁热将甜酒汁抹在肉皮上面;
4、炒锅置旺火，放入花生油，烧至八成热，将五花肉皮朝下入锅走油，待肉皮炸呈红色时起锅;
5、再将五花肉放入汤锅里稍煮一下，见肉皮起皱纹即捞出;
6、将五花肉皮朝下放在砧板上，先切成10厘米长、1厘米厚的大片，再横中切一刀，但不切断;
7、接着将切好的五花肉皮朝下整齐排列在钵中，剩余的边角肉成梯形排列钵的边缘;
8、然后均匀地放入精盐、酱油、豆豉，上笼蒸至软烂，取出翻扣在盘中即成。
走油豆豉扣肉的功效
想要吃到美味可口的走油豆豉扣肉，那么对于我们上面给大家介绍的走油豆豉扣肉情况就不能错过了哦，而且这道走油豆豉扣肉不仅味道好了，同时营养价值也是很出色的了，可以帮助我们补充大量的营养物质，能提供人体必需的脂肪酸。猪肉性味甘成，滋阴润燥，可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。猪排滋阴，猪肚补虚损、健脾胃。具有和胃、除烦、祛寒的功效，并且对减少血中胆固醇、降低血压也有一定帮助，因此对于我们现代人来说就很适合吃了，完全可以通过吃这样的食物来帮助我们有效的提高身体素质了哦。
这道走油豆豉扣肉的味道是很不错的了，通过了我们的介绍之后，大家对于走油豆豉扣肉一定能够有更多的了解了吧，可以发现走油豆豉扣肉在食用的时候是有不少好处的了，而且做法也是比较容易的了，我们大家都是可以试着做着吃的了哦。
走油豆鼓扣肉是哪个地方的菜
走油豆豉扣肉是一道湖南省的特色传统名菜，属于湘菜。香味浓郁，吃口不腻，软烂鲜美口，豆豉味。主料猪肋条肉（五花肉）750克，调料是酱油25克，盐2克，豆豉50克，花生油60克，江米酒50克，该菜含有丰富的蛋白质、维生素、糖和氨基酸等成分，还含有钙、铜、锰、磷、铁、镁、钾、钠等矿物质元素。
具体做法：1、用烧红的烙铁烙尽五花肉皮上的余毛后，将肉放在冷水中刮洗干净；2、锅内加清水，放入五花肉煮至八成熟捞出，用净布擦干肉皮上的水；3、趁热将甜酒汁抹在肉皮上面；4、炒锅置旺火，放入花生油，烧至八成热，将五花肉皮朝下入锅走油，待肉皮炸呈红色时起锅；5、再将五花肉放入汤锅里稍煮一下，见肉皮起皱纹即捞出；6、将五花肉皮朝下放在砧板上，先切成10厘米长、1厘米厚的大片，再横中切一刀，但不切断；7、接着将切好的五花肉皮朝下整齐排列在钵中，剩余的边角肉成梯形排列钵的边缘；8、然后均匀地放入精盐、酱油、豆豉，上笼蒸至软烂，取出翻扣在盘中即成。
注意：1、豆豉选用着名的湖南浏阳“一品香”窝心豆豉；2、肉可以入托盘，置于笼屉中，隔水蒸约15分钟左右，大体以蒸至断生为度；3、肉皮炸至虎皮色，呈折皱状态，蒸时肉中脂脑渗入豆豉之中，吃口不腻。
走油豆豉扣肉是以浏阳豆豉为主要调料制作的一道名菜；此菜色泽油亮，肉皮棕红而有斑纹，似虎皮，又有“虎皮扣肉”之称。而着名的湖南浏阳“一品香”窝心豆豉，不仅在国内享有很高声誉，并且远销许多。
豆豉扣肉怎么做好吃
豆豉扣肉怎么做好吃呢？可能很多人都不是很清楚，下面就是我分享的豆豉扣肉做法大全 ，一起来看一下吧。
豆豉蒸扣肉的做法
用料
五花肉300克、香菇150克、豆腐皮150克、葱10克、姜10克、料酒10克、生抽15克、蚝油10克、豆豉辣酱30克。
做法
1.豆腐皮切丝，香菇洗净切片。
2.五花肉洗净切片，放入碗中。
3.五花肉片中依次加入料酒、生抽、豆豉辣酱、蚝油、姜、葱拌匀，腌制20分钟。
4.腌制好的五花肉片码入大碗中，上面再铺上香菇和豆皮，将腌肉的料汁淋在上面。
5.入锅蒸30分钟即可。
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扣肉的营养价值
五花肉：五花肉营养丰富，容易吸收，有补充皮肤养分、美容的效果。
梅菜：又名干冬菜、咸干菜、霉干菜、梅干菜。霉干菜主产于浙江绍兴、萧山、桐乡等地和广东惠阳一带。
梅菜扣肉产者以细叶或阔叶雪里蕻腌制。广东产者以一种变种芥菜腌制，也有用萝卜茎叶或榨菜叶腌制的，但质量，且有苦味。
此外，江苏、安徽、福建等地亦产。霉干菜是用茎用、叶用芥菜或雪里蕻腌制发酵后，再经晒干的成品。霉干菜是一种客家乡土菜。
秋末冬初，菜园里的芥菜抽了苔，姆指粗细，顶带花蕾，形如秋萄，脆嫩味甘。
这时，摘下菜心，晾挂几天。待叶子变软时，放进盆里，撒上盐，用手揉搓，等渗出一些菜汁时，便装入陶瓮，码放一层撒一层盐，装满后用芥菜叶或竹笋壳把瓮口封严。
过了十天半个月，取出晒干，便成职色泽金黄，咸酸味甘的霉干菜。
霉干菜营养价值较高，其胡萝卜素和镁的.含量尤显突出。
其味甘，可开胃下气、益血生津、补虚劳。年久者泡汤饮，治声音不出。
小贴士
霉干菜忌于羊肉同食，否则会导致胸闷。质量好的霉干菜含水量18%左右，色黄亮，粗壮柔软，大小均匀，菜形完整，无杂技及碎屑。
走油豆豉扣肉
制作方法
用烧红的烙铁烙尽五花肉皮上的余毛后，将肉放在冷水中刮洗干净；
锅内加清水，放入五花肉煮至八成熟捞出，用净布擦干肉皮上的水；
趁热将甜酒汁抹在肉皮上面；
炒锅置旺火，放入花生油，烧至八成热，将五花肉皮朝下入锅走油，待肉皮炸呈红色时起锅；
再将五花肉放入汤锅里稍煮一下，见肉皮起皱纹即捞出；
将五花肉皮朝下放在砧板上，先切成10厘米长、1厘米厚的大片，再横中切一刀，但不切断；
接着将切好的五花肉皮朝下整齐排列在钵中，剩余的边角肉成梯形排列钵的边缘；
然后均匀地放入精盐、酱油、豆豉，上笼蒸至软烂，取出翻扣在盘中即成。
制作提示
1.豆豉选用的湖南浏阳“一品香”窝心豆豉；2.肉可以入托盘，置于笼屉中，隔水蒸约15分钟左右，大体以蒸至断生为度；3.肉皮炸至虎皮色，呈折皱状态，蒸时肉中脂脑渗入豆豉之中，吃口不腻；4.因有过油炸制过程，需准备花生油500克。
