酵母粉和泡打粉的区别(包子铺的面为啥那么蓬松)

小周给大家谈谈酵母粉和泡打粉的区别，以及包子铺的面为啥那么蓬松应用的知识点，希望对你所遇到的问题有所帮助。

酵母粉和泡打粉的区别(包子铺的面为啥那么蓬松)

1、对于酵母和发酵粉的区别，很多人都无法理解，所以难免用错。

2、很多人问我蒸馒头的时候放酵母还是发酵粉。

3、两者可以同时使用吗？在回答这个问题之前，我们先来看看两者的基本特征。

4、 酵母，单细胞真菌，是一种看不见的单细胞微生物，能将糖发酵成酒精和二氧化碳。

5、当我们在面粉中加入酵母时，只要湿度和温度合适，酵母就能使面粉中的糖分发酵产生大量的二氧化碳，从而使面团膨胀。

6、 发酵粉是一种复合膨松剂，由碱性和酸性物质组成，加入淀粉进行隔离。

7、泡打粉遇水，酸碱物质会迅速反应产生二氧化碳气体，面团膨胀。

8、 从两者的基本特征可以看出，酵母是生物发酵，发酵粉是化学反应。

9、由于发酵原理不同，两者各有优劣。

10、 发酵的优点:因为是生物发酵，所以口感好，发酵后会产生B族维生素，所以会增加面食的营养。

11、 酵母发酵的缺点:对温度依赖性强，30℃左右最适合酵母发酵。

12、过高或过低都会抑制酵母发酵。

13、所以冬天做发酵面食很痛苦，夏天正好相反。

本文到这结束，希望上面文章对大家有所帮助。